现在我蒸馒头只能用酵母粉了，酵母粉用起来确实很方便，不过用它能蒸出好吃的馒头，我也是经过多次试验才越做越好的~~~
像以前老面发酵，只用一次发酵的方法，显然不适合只用酵母粉发出来的面，用酵母发好的面如果只用一次发酵，然后成型即蒸，出来的成品，在打开锅的时候会是白白胖胖的，不过霎那间就会瘪下去，难看又沾牙~~~
我也试过那种和完面后不经过发酵，直接做馒头生坯然后放蒸锅里发酵后直接开火蒸的方法，我发现这样也能蒸出看起来不错的馒头，但是在松软度上要差一些~~~~
究竟该怎样才能蒸出想要的那种馒头呢:我发现有三种方法可以：
**种：这是馒头店都在用的方法，放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，这个方法我姐特意问了比较熟悉的馒头店老板，因为他们馒头做的就是暄软，小苏打对人没害处，这个方法可以用,不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉，而且里面还加什么化学添加剂，那就是商业秘密了，人家不会告诉我，所以还是自己动手做的比较健康~~
第二种:在用酵母**次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱（碱用少许温水化开成碱液）揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和**种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法**~~~
第三种：我这次用的就是第三种，两次发酵法，这样蒸出来的馒头非常暄软，我还调整了发面的方法，这样发酵速度非常快，既省时又省事，并且方法极易掌握~~~~~
民俗，****自然的生活状态，听起来似乎有些原始的操作，细细追根起来却有很多学问，我们这般年纪的人，大多手无缚鸡之力，参与不了那种热火朝天的劳动，不亲为便总觉知其然不知其所以然，若干年后，当这些每年为我们准备大馒头的人不在了，这些宝贵的民俗也将失传，那时候我们也只能将就机械化带给我们的缺憾的美味．．．
当然了，平常日子里，做馒头还是自家的事儿，做起来也简单，关键是手劲儿，手上有劲儿，做出来的馒头一定扎实筋道，特别的香，所以揉面这一步一定不要省，除非你天生爱吃气孔大的．如果身边有老公，拉来当一回劳工，成品会告诉你这是很明智的选择．我从小身为女孩子也常被妈妈拉做苦力，长大后因为心疼妈妈，常自觉沦为苦力，事实证明我家的馒头随着我的臂力增长一年年见香，而LG还是一口认定他妈做的馒头**香．．